Begini Lo Cara Menghilangkan Bau Prengus Daging Kambing
1. Menghilangkan Buih dan Lemak Daging
Dikutip dari Kompas.com, koki restoran khusus olahan daging kambing Abu Lahap, chef Dea Vialdo memberikan tips agar daging kambing terasa nikmat tanpa bau.
Pertama, pastikan daging kambing bukan dari kambing berusia lebih dari satu tahun.
Karena semakin tua kambing, semakin menimbulkan bau ‘prengus’ dan alot.
Selanjutnya, kita harus menghilangkan buih-buih kotoran saat merebus daging kambing karena buih tersebut menyebabkan bau prengus.
Lemak-lemak yang menggumpal tebal berwarna putih juga salah satu penyebab bau prengus. Oleh sebab itu, ia mesti dihilangkan hingga tinggal daging merahnya saja.
Langkah terakhir adalah dengan merendam atau marinate daging kambing selama satu jam.
Caranya, cukup gunakan bumbu campuran seperti bawang merah, bawang putih, ketumbar, asam, garam, lada dan kecap, kemudian bungkus dengan daun pepaya.
Dengan begitu, bau prengus akan hilang dan daging menjadi lebih lembut. Atau Anda menginginkan cara yang lain untuk menghilangkan bau prengus dengan bahan alami?
2. Gunakan Kunyit, Jahe, dan Bawang Putih
Kita juga bisa menggunakan kunyi, jahe dan bawang putih. Asal tahu saja, ketiga bumbu tersebut merupakan bumbu kunci yang ampuh untuk menghilangkan bau prengus pada kambing.
Haluskan ketiga bumbu itu, kemudian campurkan pada daging kambing yang sudah dicuci bersih dan dipotong-potong, diamkan 15 menit.
Bumbu itu bisa dicuci kembali setelah 15 menit. Selain menghilangkan bau, ketiga bumbu ini juga dapat menambah cita rasa pada daging yang akan diolah.
3. Khusus Bagian Jeroan Kambing, Rebus Jeroan Lalu Tambahkan Daun Salam dan Lengkuas
Menghilangkan bau prengus pada jeroan kambing adalah dengan merebusnya. Jeroan dicuci bersih, lalu dimasukkan ke dalam air dingin.
Rebus jeroan sampai keluar busa-busa putih, lalu buang busa putih tersebut hingga bersih.
Saat merebus sebaiknya tambahkan daun salam dan lengkuas yang dirajang untuk menambah aroma sekaligus menghilangkan bau prengus.
Sumber: suar.grid.id